SALUTEBENESSERE Rubrica
La pasta. Un alimento unico per proprietà salutari. Un po’ di storia
Dr. Antonio Colasanti
Che la pasta faccia male non è vero, ma come tutte le cose è la quantità che fa la differenza. Diceva Paracelso, nel 1500, tutto è veleno nulla è veleno, dipende dai dosaggi.
Le origini della pasta sono antiche e misteriose. Il primo popolo a farne uso ed inventarla furono i popoli italici in quanto già nel sesto secolo a.c. si trovarono oggetti utilizzati per prepararla. nelle tombe etrusche. Nell’antica Roma un tipo di pasta chiamata lagana.., ricorda la nostra denominazione di lasagna. Pare che le lagane fossero delle striscie di pasta ricavate da piadine cotte sulla piastra.
Nel 1295 con il viaggio di Marco Polo la pasta entra ufficialmente in italia. La pasta viene indicata con la parola “macaronis” dal greco makar. In italia dopo Marco Polo la pasta ha un costo elevato e rimane alimento ad uso e consumo per famiglie agiate.
Dal 1440 nella zona intorno la città di Napoli inizia la produzione commerciale della pasta, dove veniva prodotto il grano duro necessario per l’impasto e dove il clima, alternandosi con la dolce brezza del mediterraneo ed i caldi venti del vesuvio era ideale per il prodotto perfetto. Era favorita la farina di grano duro per fare impasti piu lavorati. Per questa esperienza a Napoli nel 1800 c’erano 300 botteghe di pasta ed in quel secolo Napoli divenne la patria della pasta. Gli spaghetti divennero famosi in tutta europa grazie ai giovani aristocratici inglesi che in vacanza a Napoli descrivono di lunghe stringhe di pasta ad essiccare al sole.
Gli inglesi poi fecero conoscere agli americani i maccaroni con salsa di formaggio e panna. Fu l’inglese Thomas Jefferson nel 1800, in seguito ad un viaggio a Napoli, a dare inizio alla produzione della pasta in America dopo il 1900 l’America fu invasa da famiglie italiane provenienti dal sud e fu l’inizio per far comprendere cosa fosse la pasta ed il modo di cucinarla. In quegli anni la Little Italy aprì centinaia di pastifici ed anche i nutrizionisti americani scoprirono che la pasta era ricca di vitamine e sostanze nutrizionali, raccomandandone il consumo.
Le ricette suggerite erano quelle con pomodoro e formaggio grattuggiato. La pasta oggi e uno dei simboli italiani piu conosciuti al mondo ed e uno dei piatti piu salutari che esista. Proteine, glucidi, grassi polinsaturi, vitamine minerali, quindi praticamente un piatto che contiene tutto e se a questo aggiungiamo il pomodoro ricco di lycopene, vit A, minerali, oilo di oliva ricco di oleperina ed omega 3, una spazzolata di basilico e prezzemolo, forniamo un alimento unico ed insostituibile. Ovviamente usiamo la farina di grano duro con grani antichi.
Questo piatto e un alimento unico di proprietà salutari in controtendenza ai vari scienziati nutrizionisti che la vietano a coloro che debbono dimagrire.
Evviva la pasta. Unica avvertenza, non la mangiamo la sera perche potrebbe farci mettere un chiletto di troppo.
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