SALUTEBENESSERE
Partecipa in molti processi fisiologici per il normale funzionamento di proteine ed enzimi
Dr.Antonio Colasanti
Il ferro è un elemento essenziale per il nostro organismo perché partecipa in molti processi fisiologici permettendo il normale funzionamento di proteine ed enzimi. Garantisce la funzionalità mitocondriale e contribuisce alla sintesi ed alla riparazione del Dna nonché ai processi di crescita e morte cellulare. E’ un componente essenziale dell’emoglobina, risulta cruciale nel processo di eritropoiesi e nel trasporto tissutale di ossigeno. Nella dieta il ferro si trova in due forme che vengono assimilate in maniera diversa dal nostro organismo: a) ferro eme presente nelle carni e nel pesce, assorbimento non mediato da altre sostanze,
b) ferro non eme presente nei vegetali -frutta verdura semi noci cereali- assimilazione variabile da altre sostanze che diminuiscono o aumentano l’assorbimento.
Le due forme chimicamente sono
– fe 2 più, ferro ferroso bivalente solubile
– fe 3 più, ferro ferrico trivalente insolubile
La differenza tra i due ferri sta nell’assorbimento. L’unico assorbibile dal nostro organismo è la forma bivalente fe 2 più
durante il passaggio nello stomaco, l’acidità gastrica favorisce la reazione da fe 3 a fe 2 ed insieme alla pepsina enzima gastrico libera il ferro legato alle proteine e quindi pronto per l’assorbimento.
Uno scorretto assorbimento provoca un deficit di ferro nel sangue con conseguente stato anemico.
La carenza di ferro nel tempo comporta una diminuzione di sintesi dell’emoglobina e l’istaurarsi di una microcitosi con anemia sideropenica.
Le cause sono:
– disturbi della mucosa intestinale ed alterazione dell’assorbimento;
– scarso apporto alimentare;
– perdite ematiche: ciclo mestruale abbondante, emorroidi, ulcera peptica, ernie iatali,diverticoli;
– carenze vitaminiche;
– gravidanza;
– uso cronico di inibitori di pompa i quali bloccando e riducendo l’acidità gastrica causano un ridotto assorbimento di ferro;
– infezione da helicobacter pylori, è un batterio che si annida nello stomaco alterando l ambiente gastrico, causa ulcere gastriche e causa carenze di ferro.
I sintomi piu frequenti da deficit ferroso sono:
sensazione si stanchezza ed astenia, emicrania, debolezza muscolare, pallore della pelle, mani e piedi freddi, unghie e capelli deboli, irritabilità e depressione, difficolta di concentrazione, difficolta cognitive-
Dove si trova il ferro?
Si ritiene erroneamente che il ferro si trova solo nella carne rossa. Non è vero. Gli alimenti di origine animale contengono una maggiore quantita di ferro, carne, pesce… tuorlo d’uovo.
Il ferro è presente anche negli alimenti vegetali: cereali integrali, riso,cioccolato fondente amaro, legumi secchi, lenticchie, ceci,
frutta disidratata: fichi, albicocche;
frutta secca oleosa: nocciole, semi di sesamo, semi di chia, verdure a foglia verde scuro, barbabietola rossa:
I vegetali contengono una buona quantità di ferro che viene reso disponibile grazie alla presenza di vit c.
Elementi che ostacolano l’assorbimento del ferro: alimenti ricchi di calcio, latte e latticini;
– tannini, the e caffé riducono l’assorbimento del ferro;
– fitati, sostanze presenti in alcuni vegetali-inibitori di pompa, alterano il ph e riducono l’assorbimento del ferro.
Per facilitare l’assorbimento associare alimenti ricchi di ferro con altri in grado di avere vitamina c e vitamina b 9 come:
lattuga, broccoli, spinaci, asparagi, fragole, limoni, kiwi, prezzemolo, pomodori, peperoni, rucola.
Alti livelli di ferro favoriscono la riduzione della stanchezza ed affaticamento, favoriscono l’aumento dell’emoglobina e facilitano il trasporto di ossigeno, inoltre, consentono l’aumento di serotonina e di dopamina che previene problematiche emotive psicologiche e depressive.
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